なすは皮に浅く斜めの切れ目を入れ、縦横４っつに切り薄い塩水に入れ、落としぶたをしてアクを抜く。

なべにサラダ油を熱し、ナスの水気をきって入れ、強火でしんなりするまで炒める。

２のなかにひたひたの水と、二つに切ったたかのつめを入れ、沸騰したら砂糖を加えふたをして５分位煮、しょう油を入れ、たまに煮汁をかけながら、煮汁が１/３になるくらいまで煮る。