キャベツ＋玉葱の重さを計って、(A)の塩を用意。ボウルでキャベツ：小口切り、玉葱：薄切り、(A)の塩をよく混ぜそのまま30分～1時間置く。

人参：2～3mmに輪切りして少し茹でる。セロリ：小口切り。

1.の野菜がしんなりしたのを見はからって2.を加え、(B)の酢・水・砂糖・赤唐辛子を小鍋で沸騰させて、野菜にかける。（もし一単位で少なければ、合わせ酢を増やしてください。）

3.を少なくとも半日置く。きゅうり：板ずりして小口切りにし、食べる30分前に加える。タッパーなどに入れて冷蔵庫で１週間くらい保存可。