オーブンは１８０度になるようにしっかり予熱。
きなこと全粒粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰをふるって置きます。

卵白ときび砂糖の半量を、固い固いメレンゲにする。５分以上かけてぶりぶり飛び散るくらい固く泡立てるのがコツです。

別ボウルで、卵黄ときび砂糖の半量をマヨネーズ状に泡立てる。そこへ豆乳を混ぜる。

きなこを混ぜる。手動泡だて器で粉気がなくなるまで混ぜる。あまり練らない事。

メレンゲの１／３量を混ぜ込む。

５をメレンゲのボウルに入れて、ゴムベラでメレンゲを潰さないようにサックリ混ぜ合わせる。

型に流しいれ、１８０℃で３０分焼く。こんなにてんこ盛りにしない事。（実はこの後焼いている最中に雪崩が発生しました）焼けたら瓶等に差して、逆さにして冷ます。