下準備：チョコレートは溶かし、植物油と合わせてチョコレートオイルを作っておく。薄力粉とＢＰはあわせてふるっておく。

卵黄をあわ立て、少しずつチョコレートオイルを加え、更にあわ立てる。水とブランデーを加えよく混ぜる。薄力粉とＢＰを合わせたものを振り入れ、更に泡だて器でぐるぐるとしっかり混ぜる。

卵白は塩とレモン汁を加え、氷水で冷やしながらあわ立てる。グラニュー糖を３回に分けて加え、角がおじぎする程度まであわ立てる。コーンスターチを振り入れて更に泡立て、しっかりとしたメレンゲにする。

卵黄生地にメレンゲを一すくい入れ、泡だて器で混ぜ、しっかり馴染ませてから、更に残りの半分程度のメレンゲを入れて混ぜる。この頃からメレンゲが消えないように注意してゴムベラ等で切るようにして混ぜる。

今度は逆に、卵黄生地全部をメレンゲに流し込み、ムラがないように、メレンゲを消さないように混ぜる。（オーブンを１７０度に予熱しておく）

生地を型に流し込み、型ごとトントンと軽く落として大きな泡を消す。更に竹串で生地をぐるぐるとゆっくり２回ほど混ぜる。オーブンを１６０度に落として（コンベクションなら１５０度に落として）４５分間焼く。