うなぎは一口大に切っておきます。豆腐は軽く水切りをした後、厚さ1cmくらいで食べやすい大きさに切ります。三つ葉も食べやすい大きさに切っておきます。

フライパンに油（※分量外）を塗り、豆腐とうなぎを適当に並べ、その上に三つ葉を散らします。

＜2＞のフライパンに、うなぎのタレ、酒、そばつゆを全体にかけまわします。（※時間がある時は、ここでしばらくおいておくと豆腐に味が染み込みます）

卵はみりんと塩を加えてよく溶きます。＜3＞のフライパンを火にかけ、うなぎと豆腐が温まり煮汁がグツグツしてきたら卵を投入。菜箸で一混ぜし、少し熱を通したら火を止め卵が半熟状態になるまで蓋をして蒸します。

卵が半熟状態になったら、お皿に盛り、仕上げに山椒をふりかけて出来上がり！熱々をいただきます。