ベーコンは細切り、ぶどうは皮から出して、種があればつまようじ等で取り出して
おきます。

白身魚は塩、コショーして小麦粉を薄くまぶし、バターを敷いたフライパンで両面コンガリ焼きます。

別のフライパンでソースを作ります。まず、ベーコンをカリカリになるまで炒めて
取り出し、ベーコンオイルの中にぶどうを入れ軽く炒め、白ワインを注ぎ、底を
木べらなどでこそげ、しばらく煮詰めます。

白ワインがほとんど無くなりかけたらブイヨン（コンソメをお湯でといたものでも
充分）を入れ、沸騰したら弱火にして、まぜながらバターを４回に分けて加える。
（一度に入れると分離する恐れがあるんです。）

バターが完全にとけたら塩コショーして味を決め、水ときカタクリでトロミをつけ
てソースの完成。

ソテーしたお魚にタップリとソースをかけ、仕上げにカリカリベーコンをのせて出
来あがり。アツアツのうちにどうぞ。