実家から掘り出したままの姿で送られてきた里芋。
した処理が大変。
かぶれ易い人は手袋など使用してください。私は使い捨て手袋を使いました。

まず根っこを外し、芋を一個ずつに外す。
大まかな土や外皮を外して水洗いする。

皮をむく。地元の人たちは掘りたては皮が薄いため、包丁でそいでいるとのこと（芋がもったいないから）。
茎の付け根ははずしておく（柔らかいので下茹でしない）。大きい芋は程よい大きさに切って硬めに下茹でし、茹でこぼす。

ほかの材料を用意する。
鶏肉は小さめに切る。
なめこはざっと水洗いしてぬめりを取る。（写真のなめこは缶詰です）
舞茸は手で子房にわける。
ネギは斜め切り。青いところまで無駄なく使いましょう。美味しいので。
白滝は程よい長さに切る。

水1.5リットル前後（適当）を沸騰させ、顆粒かつおだしを入れる。
鶏肉を入れる。酒を入れる。
次にゆでた里芋を入れて、茎の付け根部分も入れる。沸騰したらあくを取る。
芋を下茹でしない場合、水から芋を入れて茹で、柔らかくなったら鶏肉を入れ、後は同じ。

白滝、なめこ、舞茸と入れていき、あくを取る。
まめにあく取りをしないとどんどん出てきます。

しょうゆを半分入れて、後は味をみながら足していく。薄味にしておく。
大きめに切った豆腐を入れる。

ネギ、油揚げを入れてひと煮立ちさせ、味を調節する。薄味のほうが沢山食べられる。

最後にせりを入れて出来上がり！
根っこも捨てないで入れて下さい‼

キャンプで、ダッチオーブンで炊いた鮭ご飯に自家製いくら（レシピID：17396104）と供に。大きい黒いものは実家から送られてきた大開きのなめこです。とてもよい秋のキャンプメニューでした。

表紙をせり入り写真に変更しました。
せり、三つ葉、ネギやキノコはお好みで‼

里芋は切って冷凍すると、下茹で要らずで使えます。