焼き茄子と鮭のレモン和え

Name: 焼き茄子と鮭のレモン和え
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 茄子 小３本or中２本（２００ｇ）; 塩鮭 大きめ一切れ; しょうゆ 小さじ１/２; レモン汁 小さじ１強＋小さじ１/２×２; かつおぶし ２つまみ

　調味料はレモン汁と少々のしょうゆだけ。なすの甘みに鮭の塩分、そこにほんのりレモンを効かせる。冷たくひやせば、まるで料亭の懐石のように上品。

このレシピの生い立ち
　実は他の料理を作ってる最中で、メインの食材がきれていることに気づいた！ああショック！下ごしらえの済んでしまった茄子と焼鮭を前に苦し紛れに編み出したのがコレ。ところがこれがまたおいしかった…これぞ怪我の功名？

材料

2人分

1

茄子のヘタを切り落とし、長さを半分に切る。これを厚みが半分になるように縦に割り、皮目に格子状の切れ目をいれる。さらに縦に２～３等分に割る。
2

フライパンに薄くごま油を熱し、茄子の切れ目が下になるように並べる。すこしして下の面が乾いてきたら、もう片方の切れ目が下になるようにひっくり返す。端によせて、鮭も並べ、ふたをして弱火で焼く。
3

鮭も茄子も、時々様子を見て上下を返す。ただし茄子の皮目は下にしない（焦げてにがくなってしまう＾＾；）。先に鮭が焼けるので取り出し、皮と骨を除いて粗くほぐす。
4
茄子に火がとおってしんなりしたら、熱いうちにレモン汁としょうゆをかけてよく和える。鮭も加えてざっと和える。（←写真は、丁寧に茄子を焼き茄子にして皮をむいたバージョン。昔はこっちで作ってました・・・＾＾；）
5
大きめの器に茄子を鮭を交互に重ねて盛り、一人当たりさらに小さじ１/２のレモン汁をかける。仕上げにひとつまみのかつおぶしを、指先でちょっとすり、細かくしてから飾る。（あ、この写真はかつおぶしを忘れてます・汗）
6
ID17344600玄米ライスサラダ・黒オリーブ風味とよくあいます。ぜひ一緒に作ってみて♪