ナスは縦に２等分して、細い方を2cm残して、縦に切込みを４本入れて広げて水に放つ。(ザルにあげておく)
ピーマンは、半分に切って種を取る。

海老は、殻をむき、背わたをとり、内側に斜めに切込みを入れて、ねじるように指で押さえて伸ばしていく。(えびを大きく見せて、まっすぐ格好よく揚げる為）しっぽの先も切り落としておく。

てんぷら粉は、メーカーの指定通りに必ず水の分量を量って入れる。薄く粉をまぶした海老のしっぽを持って衣につけて静かに油に入れる。さらに指先に衣をつけて油に振り入れて海老に花を咲かせる。

海老が揚がったら、天かすをきれいに取り、野菜も衣をつけて揚げる。かりっとするまでゆっくり揚げる。

(青じその香り塩）
岩塩と天日干しでカリカリになった青じそをすり鉢で擂り、合わせ塩を作る。（青じそは、干しただけでカリカリにならない時は、レンジで少しづつ加熱してみてください。）　　　　　　　　　

天ぷらに、５の合せ塩を添えてつけながら頂く