折込用バターを１２ｃｍ角にのばして冷蔵庫に入れておく。

Ｆナポレオン１/２、砂糖、ドライイーストをボールに入れ、４０℃くらいの水をイーストめがけて入れ、４０秒ぐらい混ぜる。

残りのＦナポレオンの１/２、塩、バターを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

生地をコネ台の上に出し、７～８割程度までこねる。（材料がほぼなじめばok　こねすぎに注意！）

きれいに丸め、しっかりととじ、とじ目を下にして、ラップをかけたボールに入れ、室温（２２～２５度）で約３０分１次発酵させる。

１.５～２倍位の大きさになったら、ガス抜き。このときガス抜きは半分ぐらいでとめておく。（グルテンに刺激を与えないようにするため。）優しく丸めなおしてラップに包み冷凍庫で１０分ベンチタイム。（このとラップをぴったりとせず少し余裕を持たせておく。）

打ち粉をした台の上に生地をおき、15～17ｃｍにのばす。その上に冷蔵庫から出して、室温に戻した折込用バターを９０度回転させてのせ生地でしっかりと包む。

バターと生地をなじませるため麺棒を使い上、中、下と押さえ、次に全体を押して、30ｃｍぐらいまでのばす。

30ｃｍくらいになったら手前から３つ折にし、生地を９０度回転させて、もう一度生地を30ｃｍ位までのばし３つ折にする。

この状態でラップに包み冷蔵庫で４０分休ませる。

もう一度8,9の作業をし、30ｃｍに生地をのばし手前からクルクルと巻き２等分にして切り口を上にして型に並べラップをかけて室温で４０～５０分２次発酵させる。

型の8分目くらいまで大きくなったら、200℃のオーブンで１３分焼き、170℃に下げて20分焼く。