バターは1㎝角くらいの大きさに切り、冷蔵庫で冷やしておきます。粉類をフードプロセッサーに入れて回し、そこへ冷たいバターを入れて粉チーズのようなそぼろ状になるまで回します。

かぼちゃは、生なら種とわた、皮を取り、一口大に切って、蒸すか電子レンジにかけるかで柔らかくします。冷凍なら解凍して皮をとっておきます。

①にかぼちゃとヨーグルトを入れて回し、まとまってきたら、打ち粉をした台に出して、折りたたむように何度かこねます。麺棒で厚さ2cmに伸ばし、型で抜きます。

オーブンシートを敷いた天板にのせ、表面に刷毛で牛乳を塗って、パンプキンシードを軽く埋め込むようにのせます。200℃に予熱したオーブンで12分ほど、パカッと口が開いて軽く色づくまで焼きます。