卵液に加えるだし汁を作る。調味料を合わせ一煮立ちしたら火から下ろし冷ます。

板湯葉は折り水で戻す。折れた板湯葉を使用すると良い。

戻した湯葉を細かくカットする。

溶きほぐした卵にだし汁を加え、こし器で漉す。刻んだ湯葉も加える。

小海老は背ワタ取り酒をふるう。しばらくしたら、包丁で叩き細かくする。卵液に加え混ぜる。

茶碗蒸の器に泡が出来ないように卵液を加えキノコを乗せる。

蓋をして沸騰した蒸し器に、器を置き鍋の蓋も閉める。はじめは強火で１分程度熱を加えその後、７－８分スが立たないように注意し弱火で火を通す。