レンコンと人参は、皮をむいて５mm厚さの半月切りにする。（細ければ、輪切りでもいい）インゲンは、半分の長さに切る。

湯を沸かして、人参、インゲン、レンコンの順に３０秒ぐらいの時間差で、塩茹でする。（シャキシャキ感を残して）野菜がさめないうちに、しょうゆ少々を絡めておく。

すり鉢で、胡桃をすりつぶし、味噌、砂糖も加えて、よく擂る。

２と３を和える。