＜豚肉の下茹＞
　豚肉を５ｃｍ角ぐらいにカットして、フライパンでしっかり焼き色をつけて、たっぷりの水に潰した生姜を入れて柔らかくなるまで下茹でします（３時間ぐらい）

　裏技を使った場合は、流水にさらし周りを洗い流して新しい水から沸騰させて１０分ぐらい茹でて流水にさらします。

　水、酒、砂糖、味醂、醤油を合わせて豚肉を入れてリードペーパーで落し蓋をして沸騰させて弱火で２０～３０分茹でて、自然に冷まします。

　冷めたらもう一度弱火にかけて、じっくり煮詰めます。
　汁が少なくなってくればお玉ですくい掛けながらテリを出してあげてください。
　器に盛って、お好みで芥子を上にちょこんと乗せてください。