水１００ccにほんだしと粉寒天をいれて火にかけて溶かす。火を止めて味ぽんをいれタッパーなどに移し冷やし固める。

菜の花と舞茸は茹でて水気を絞り、さらにならべる。カキは水洗いして沸騰したお湯で１０～２０秒しゃぶしゃぶして氷水に取り、水気を拭いて皿に並べる。

固まったポン酢を崩してカキの上に乗せてできあがり。