さつまいもは皮をむき5ミリの厚さに輪切りにして、ひたひたの水の中にいれ、真ん中に竹串がスーッと通るまで茹でます。

茹で上がったらざるにあけ、水気がきれたら砂糖、牛乳、バターと一緒にフードプロセッサーに入れて滑らかになるまでまわします。

そしてあら熱を取ります。その間にクッキー生地を作っちゃいます。

ボールに室温に戻したバターをいれ柔らかくなるまでよ～くねります。

バターの中に砂糖を入れよく混ぜます。その中にときほぐした卵を加え、バターと卵が一体になるまで混ぜます。

6の中に薄力粉を2度に分けて加え、粉っぽさがなくなるまでまぜます。これでクッキー生地の出来上がりです。

ラップを30～40cm出してその上にクッキー生地を置き、幅20cm厚さ５㎜位になるように麺棒で延ばします。

その生地の上にスイートポテトを塗り、手前からのり巻を巻くように巻きます。まいたら冷凍庫で休ませます。

完全に凍って切りやすくなったら５㎜幅に切り鉄板の上に少し間隔をあけて並べ、クッキーを作るときに余った卵をよく解きほぐして上に艶出しとして塗ります。

そして180℃のオーブンで15～20分焼きます。
しっとり系が好きなら15分、さっくさく系が好きなら20分。