薄力粉とココアをさっと混ぜて2～3回振るう。

刻んだチョコレートと無塩バターを一緒にいれ、電子レンジにかけて溶かす。(2分30秒くらい)さっと混ぜて均一にする。

②が温かいうちに生クリームをいれる。熱いうちに冷たい生クリームを入れることで温度を40℃くらいに調節できる。

生クリームの白いところがなくなるまでしっかり混ぜる。チョコレートがツヤツヤしてくる。

卵黄を白っぽくまったりした状態(筋がかけるくらい)になるまで泡立てる。④をここに入れ、均一に混ぜる。

メレンゲを作る。卵白に1/8のグラニュー糖をいれ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。混ざってきたら残りのグラニュー糖を少しずつ加えながら泡立てる。角が立つかたたないくらい(7分だて)の状態にする。

⑤に⑥のメレンゲを1/3入れる。

①を加え、さっと混ぜる。粉っぽさがなくなればいい。

残りのメレンゲをさっくり混ぜる。

あらかじめ160℃に温めておいたオーブンにいれ、最初はアルミホイルを上にかけて30分焼く。その後、アルミホイルを取って20分ほど焼く。竹串を通してみてくっついてこなければ出来上がり。　

粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし、食べる寸前に粉砂糖をふるう。