タマネギはみじん切りにする。フライパンを熱し油を引き、焼き色がつくまでタマネギを炒め、冷ましておく。

　a）パン粉に牛乳をかけておく
　b）ボウルにバターを入れ柔らかく練り、ひき肉、分量の3分の2の塩を入れてよく混ぜる。さらにナツメグと黒胡椒を加える。

　b）に１で炒めたタマネギ、卵、a）のパン粉（水気を切っておく）、残りの塩を加えてよく混ぜる。
　

　４等分に分け、平たく丸め、中央をくぼませる。
　フライパンに油を引き、両面を火が通るまで焼く。表面に焼き色がついたら後は弱火で。
冷凍にする場合は、両面を軽く焼き、冷ましてから冷凍する。