作り方
- 1
かぼちゃを一口大に切る。水に２～３分さらして、水気を切る。こうすると青臭さが抜ける。
- 2
鍋にかぼちゃの皮を下にして並べ入れる。重ねて入れると、火の通りや味にムラが出てしまい上手に煮上がらない。
- 3
隠れる程度の水（１1/2cup）を入れ、煮立ったら中火にして砂糖を加え、鍋を回して砂糖を溶かし、不織布のペーパータオルなどで落し蓋をして７～８分煮る。
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- 4
しょうゆを加え鍋を回して全体になじませ、さらに３～４分煮る。煮崩れを防ぐために、かぼちゃは返さないこと。そのまま冷まし、煮汁をしっかり含ませる。
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