なすは、縦半分に切ってから斜めに５ｍｍ幅に切って水につけてあく抜きをします。豚肉は、小さめに切ります。たまねぎは薄切りにします。油揚げは熱湯につけて油抜きをしてから短冊切りにします。

鍋（もしくは深めのフライパン）にサラダ油を熱し、豚肉を炒めます。たまねぎ、なすと順に炒め、おろししょうがも加えます。材料に火が通り、しんなりとやわらかくなってきたらだし汁を加えて煮ます。

あくが出てきたらすくい、油揚げも加えます。砂糖、みりん、しょうゆを加えて味をみます。（お好みで、調味料を加減してください。）なすがくたくたになるまで煮込みます。これでつけ汁のできあがりです。

［３］のつけ汁を器に入れ、ゆで上がって冷水で締めたそうめんを汁につけて召し上がってください。

【角煮ばーじょん（写真）】豚の角煮を、一人あたり一～二個を目安に使います。野菜を炒めて、分量のだし汁を１００ｃｃほど減らしたものを入れ、油揚げも入れて煮ます。

（続き）やわらかくなったら、角煮と角煮の煮汁をおたまに約二杯分入れます。みりんと砂糖を適量入れ、足りなければしょうゆを足します。（角煮の煮汁の味によって、調味料を加減してください）