さつま芋は皮付きのまま蒸し器でむす。熱い内に裏ごしする。

鍋に①を入れ砂糖 塩 バター 生クリームを加えて中火にかけて、鍋肌から生地が離れる位まで練る。

卵黄をときほぐして②を少量加えて混ぜ②に戻して練り粗熱をとり、バニラエッセンスを加えてペーストを作る。

飾りの部分（表面のみ）は、絞り出しをして…

卵黄をハケで塗り、オーブントースターなどで焼く。