鶏もも肉を一口大に、たまねぎを厚めの千切り、にんにく・パセリをみじん切りに、赤ピーマンを細切りにします。

パエリア鍋(無ければ大きめのフライパン)にオリーブオイルをたっぷり(大さじ3程度)入れ、にんにく、たまねぎ、みじん切りしたパセリを入れて炒めます。

たまねぎがしんなりしてきたら、鶏肉、赤ピーマンを入れて炒めます。

鶏肉に軽く火が通ったら、トマトソース、サフランを加えて更に炒めます。

米を加えて全体に混ざるように炒めてから、暖めたスープを加えます。このとき大さじ３程度は残しておいて後で水分量を調整します。弱火～中火にしてふつふついう状態で5分ほど煮ます。時々かき混ぜます。

魚介類をきれいに並べながら加えます。ふたをして10分程度、米がやわらかくなるまで弱火で蒸し焼きにします。　途中様子を見て水分が足りないようであれば、先にとっておいたスープを温めてから加えます。

米がやわらかくなったら、ふたを取って強火にして余分な水分を飛ばすとともに、少しおこげを作ります。

火を止めて、飾り用のパセリを散らして、半分に切ったレモンを載せて出来上がり。鍋(フライパンのまま、サーブします。