塊のレバーなら、冷水で10分程度血抜きをし、血の塊や変色した部分を切り取っておく。スライス済みのものなら、ざっと洗うだけでOK。

玉ねぎ、生姜、ニンニクはすり下ろす。

レバーがすっぽり入る大きさの容器に、1,2を全部入れて、ひたひたにかぶるくらいまで酒を注ぐ。冷蔵庫で一晩漬け込む。

漬け込んだレバーを一口大に切る。漬けていた玉ねぎなどは、軽く汁を切りレバーと共に元の容器に戻す。

ひたひたになる程度に醤油を注ぎ、30分漬ける。スライスレバーの場合は10分程度でよい。

漬けているところに直接小麦粉をふりいれ、衣の堅さに調節する。180℃の油で揚げればできあがり。