タルト生地を作る。
ビスケットを細かく砕いて、室温に戻しておいたバターを加えて、混ぜる。押さえると固まりになる程度まで。ぼそぼそだったら少しずつ牛乳（分量外）を加える。

生地を型に敷き詰める。
ラップを使って上から押さえつける。冷蔵庫で1時間程度休ませる。

生クリームの半分を火にかけて温める。温まったら水で戻しておいた板ゼラチンとグラニュー等を加えて溶かす。

ボールに室温に戻した生クリームをいれ、滑らかになるまで混ぜる。（ここでの混ぜが、出来上がりの舌触りにかかわってくるので、できるだけ滑らかに。）

滑らかになったクリームチーズに、３を少しずつ加えて混ぜる。レモン汁も加えて良く混ぜる。

冷蔵庫で休ませた２の生地に５を流し込む。表面をならしてから冷蔵庫に入れる。

ベリーミックス・砂糖・ライム汁・ラム酒を耐熱容器に入れて混ぜる。
10分程度おいてなじませてから電子レンジにかける。
ベリーから水分が出てきたら（1分程度？）電子レンジから出す。

水で戻しておいた板ゼラチンを、水分の部分に溶かしいれる。

６の表面が固まったら、完全に冷めた８を流しいれる。冷蔵庫で1～2時間、完全に固まるまで冷ます。