豆腐に重しを乗っけて、水分を抜く。

えのき、しめじ、にんじんはそれぞればらばらに。（にんじんは5cmぐらいの千切りに）

片手鍋ぐらいの大きさの鍋に、ごま油を大さじ1程度入れて、熱する。

にんじん、シメジを入れて、しんなりしたらえのきを入れる。

全体に油が周ったら、水を入れて、万能和食の素（あるいは、ダシの素＋醤油＋みりん）を入れながら味を見る。

ことことと煮る。

豆腐を一口大に切って、片栗粉をまぶす。

揚げ物鍋のようなものに油を入れて、豆腐を揚げる。

ことことと煮た汁に水溶き片栗粉を入れ、とろみを付ける。

豆腐を取りだし、油を切って、皿に盛る。

とろみを付けた汁を上からかけてできあがり。