えびは塩、片栗粉少々（分量外）をまぶしてもみ、水洗いして背綿と殻を取り除き、水気を拭く。背に深く包丁を入れ背開きにして半分の長さに切り、塩、酒で下味をつけ、片栗粉をまぶす。

卵はときほぐして塩少々（分量外）を加える。中華なべに油をなじませサラダ油大さじ1を熱して卵を加え強火で一気にためて取り出す。

干ししいたけは戻して5㎜幅に切り、わけぎは5㎝幅に切る。中華なべにサラダ油大さじ1を熱し、強火でいためる。

しいたけの香りが出てきたらえびと、炒り卵を加えて炒め、えびに火が通ったら合わせ調味料を加えて手早く仕上げる。

お皿に彩りよく盛り付けて、出来上がり!!