エシャロットは薄切り。玉ねぎはみじん切りにします。
パン粉に牛乳をいれて浸しておきます。
キャベツは千切りにします。

ボウルに牛ひき肉をいれ、塩小2/3・コショウたっぷり・卵黄・牛乳をかるく切ったパン粉をいれておきます。

フライパンにオリーブ油を引き、エシャロットをかるく焦げ目が着く程度に炒めます。
次に玉ねぎを加えて狐色になるまで炒めます。

２のボウルに3をいれてよく混ぜます。全体がなじんだらキャベツを加えて更に混ぜます。
ゴマ油大2を加えて更によく練ります。

少し休ませて、適当な大きさに形をつくり、小麦粉・溶き卵・パン粉をつけます。

170度の油で狐色になるまで揚げて出来上がりです！