ボウルに湯を入れ、抹茶を入れて混ぜる。　別のボウルに水に浸しておいたゼラチンの水気をきって、分量の水とともに火にかけて溶かし、抹茶液に加えてよくかき混ぜ、あら熱をとる。

別のボウルに生クリームを入れ、グラニュー糖を加えて七分立てにする。　

別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を加えて固いメレンゲを作る。

２の生クリームに１の抹茶液を2回に分けて加えて混ぜ、３の卵白を2回にわけて加えながら、大きく混ぜ合わせる。

しぼり袋にムースをつめて、甘納豆を敷いたグラスや小さいガラスのボウルなどに搾り出す。　冷蔵庫に入れて約2時間冷やし固める。

飾り用生クリームに砂糖を加えてあわ立て、デコレートする。