温めた鍋にタカの爪と、手羽中の皮目から加えて油を出す。

斜めにカットして、あく抜きした牛蒡と同じ大きさ程度に切った人参を加え炒め全体に油をまわす。

出し汁を加え、酒、砂糖で数分煮たら醤油を加え柔らかくなるまで煮る。

みりんを加え、出し汁をある程度煮詰める。

片栗粉を水で溶き加える。

様子を見ながら全体に加えてトロミをつける。器に盛り胡麻を振るう。