高野豆腐は戻して水気を切り一口大にちぎっておく。卵は泡立てないようにとく。

小鍋にだし、みじん切りの生姜、みじん切りのタカの爪、醤油、味醂、塩、酒を入れ強火でひと煮立ちさせる。

高野豆腐を入れ味がしみ込むまで中火で軽く煮込む。

煮汁が少なくなってきたら静かにとき卵を入れ 卵が半熟状態になったら、菜ばしで大きくかき混ぜて出来上がり。