れんこんやにんじん、じゃがいもなどは乱切りに。カリフラワー、ブロッコリーは小房に分ける。マザーソルト少々をまぶし、小麦粉をふる。

鶏肉は縦に細くそぎ切りにして自然塩少々をまぶしておく。

ボウルに☆の材料を混ぜ合わせ、１、２の順にくぐらせて１６０度に熱した揚げ油でカラリと揚げる。器に盛って、レモンなどを添える。