しいたけを縦に４つ切る。
ねぎは青い部分はみじん切りに、白い部分は細長く切る

鍋にお湯を沸かし、しいたけを入れる。色づいてきたら、かつおだしをいれる。

白い部分のねぎと☆印を入れ、一度沸騰させる。この間に卵をよく溶く。
（煮たってから味見をし、丁度良いくらいであれば、気持ちお塩か醤油をたしてください）

卵をふちから回し入れかき混ぜ、仕上げにだしの素をパッパッと入れ、ねぎの青い部分を散らして完成。