レモンはなるべく白い部分が入らないように薄く皮をむいてみじん切りし、果汁を絞る。ゼラチンは、大さじ１の水に入れてふやかしておく。

５０ccの水＋砂糖を火にかけ、レモンの皮も入れて中火で水気が少なくなって、アメ状にねとーっとするくらいまで煮る。（煮詰め過ぎない！！）

溶かしたバターに卵黄とレモン果汁を混ぜてこしたら、２のお鍋に少しずつ入れてまぜ、再び火にかけて、ふつふつととろみがつくまで絶えずかき混ぜながら煮る。

２０分ほど、空焼きしたタルト生地にレモンクリームを流し、２００℃のオーブンで５分ほど焼いてさましておく。

ヨーグルト、生クリーム、はちみつをすべて混ぜ合わせて、湯煎でとかしたゼラチンを入れ４のレモンクリームの上に流して冷蔵庫で冷やす。