鶏肉は一口サイズに削ぎ切りにして※印に漬けて5分置く。竹の子も食べやすい大きさに切り、5分ほど下ゆでする。ねぎは3センチくらいの乱切。しょうが、にんにくはみじん切り、赤唐辛子は縦に割り種を取る。☆の材料を合わせておく。

フライパンにサラダ油を引き、にんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて香りが出るまで炒める。

2に鶏肉を入れ、両面を焼く。8割くらい火が通る感じです。そこに長ネギ、竹の子をいれて炒め合わせる。全体に油が回る程度。

☆のあわせ調味料を入れて2,3分煮て鶏肉に完全に火を通す。

味をみて塩コショウで整えて、△の水どき片栗粉でトロミをつける。最後に香り付けのごま油を入れて完了。