型にクッキングシートをしいて、レモンの皮を摩り下ろします。

バターを電子レンジ又は湯せんで溶かし、レモン汁小さじ２を加え、混ぜる。

ボウルに卵をいれ、グラニュー糖を加える。湯せんにかけて、ハンドミキサーの強で泡立てる。
オーブンを温め始める。

人肌程度に温まったら、湯せんから外し、レモンの皮を加える。爪楊枝を１ｃｍ位さしても、すぐには倒れないようになったらハンドミキサーを弱に切りかえ、１～２分泡立てる。

薄力粉を振るいいれ、ゴムベラで切るように７分程度に混ぜる。

バターをゴムベラで受けて回し入れ、切るように混ぜる。

型に流し込み、１７０℃のオーブンで４０分焼く。途中表面が焦げそうになったら、アルミ箔をかぶせる。
焼きあがったら、すぐに型から外し、冷ます。

レモンアイシングを作る。
レモン汁小さじ２に、粉砂糖をすくった時にリボン状に落ちるくらい、加える。

アイシングを、冷めたケーキの上に、スプーンでギザギザ模様になるようにかける。