ジャガイモの皮をむき、食べ易い大きさに切る。暫く水にさらしたら電子レンジで５分。

にんじん、玉ねぎもカットする。

出し汁を火にかけ、にんじんを柔らかくなるまでゆでる。
酒、甘露飴、砂糖、塩、しょうゆを加え、飴が完全に溶けるまで、火にかける。

牛肉を加え、灰汁をすくう。
汁が透き通ったら、ジャガイモ、玉ねぎを加え、沸騰後中火で煮込む。（３０分程度）