ナスは長い半月切りに薄くスライスし、水にさらしておく。

昆布と大根の皮は５センチの細切りにする。

鍋にごま油を引き、大根の皮を炒める。
しんなりとしてきたら砂糖Aを加え、照りが出たらしょうゆを加える。

ナスをたして、全体がなじんできたら、砂糖Bと味噌を加え仕上げる。

皿に盛り、菜葉を散らして出来あがり。