白菜、ニラ、しいたけはそれぞれ細かくみじん切りにする。

大き目のボールに、刻んだ白菜を入れて、塩小さじ1～2（分量外）をふりかけて、よ～く揉む。水分が出てきて白菜のかさが半分ぐらいに減ったら、白菜をかた～く絞って、ボールに戻す。水分をよく切ってね。

２のボールに、刻んだニラとしいたけ、豚ひき肉、ニンニク、ショウガ、塩、コショウ、ウェイパー、ごま油を加えて、よ～くこねる。片栗粉を加えて、さらに粘りが出るまでよ～くこねる。

餃子の皮に３を少しずつ包んでできあがり。焼いてもよし、鍋にしてもよし・・・です。