バターと卵は室温に戻しておく。オーブンを180℃(350°F)に温めておく。型にバター(分量外)を塗り、強力粉(分量外)をふる。余分な粉を落とし、底にオーブンシートを敷く。使うまで、型を冷蔵庫で冷やしておく。

耐熱用のボウルにチョコレートとバターを入れ、電子レンジに1分～1分半ほどかける。すぐに泡立て器またはゴムべらで混ぜる。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄の入った方のボウルにグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。とろみがついてきたら1のチョコレートの入ったボウルに入れて混ぜる。

卵白の入ったボウルにグラニュー糖とクリームオブターターを加えて混ぜ、ピンと角の立ったメレンゲを作る。

メレンゲの1/2を加え、チョコレート生地としっかり混ぜる。(泡は消えてもかまわない) ゴムべらを使って、残りのメレンゲの泡を消さないように、底からすくい上げるように混ぜる。

型に流し入れ、大きな泡を消すように型を少し上からトントントンと落とす。オーブンで45～50分焼く。竹串を刺してみて、何もついてこないようならOK。

型に入れたまま冷まし、完全に熱が取れたら型から外す。粉砂糖をかけて出来上がり。