鴨は火のとおりをよくするためにフォークの先でよくつつく。そして、余分な脂は包丁でそいでおく。

フライパンをよく熱してから、サラダ油を大匙1入れ、鴨の皮を下にして中火でゆっくりと焼く。

脂が出て、皮が狐色になったら返して身の部分を1分間焼いて、いったん取り出しざるなどのあげ、熱湯をかけて、脂抜きをする。

再び、フライパンに戻して白ワイン、コンソメ、醤油、味醂、塩、鴨を入れて煮立ったら、あくをしっかり取る。

落し蓋をして、弱火で8分、煮る。汁につけたまま冷まし、密封容器などに入れ、冷蔵庫で保管します。2週間は、保存可能です。

食べる時に、汁から取り出して、その都度薄切りにし食します。マスタードや生野菜を添えていただきます。