鶏肉に軽く塩コショウして、オリーブオイルを熱したフライパンに入れ、強火で表面を焼き付ける。

焼き色がついたら、白ワイン適量を振り入れ、蓋をしてじっくり蒸し焼きにする。
火が通ったら、お皿に取り出して完全に冷ましてから1.5-2cmの角切りに。

セロリの筋を取って、小口切りにし、レーズンをお湯で戻す。

ボウルに鶏肉とセロリ、レーズンを入れて、マヨネーズ、レモン汁、カレー粉で和えたら、冷蔵庫で2時間ほど寝かせる。

焼いたパンにたっぷり挟む。
好みで、薄くバターかマヨネーズをパンに塗ってもよい。