水を沸かし，コンソメキューブを溶かしてスープを作っておきます。

深めのフライパンにオリーブオイルを引き，鶏肉とエリンギを炒めて，皿に上げておきます。それぞれ軽く火が通るくらいでＯＫ。

2.のフライパンにまた軽くオリーブオイルを引き，みじん切りにした玉ねぎを炒めます。

玉ねぎがしんなり透きとおってきたら，米を加えて炒めます。

米も軽く透きとおってきたら，1.のスープをひたひたに入れて弱めの中火で炊きます。水気がなくなってきたらスープを注ぎ足し注ぎ足し…の繰り返し。

最後のスープを加えるときに，2.のエリンギと鶏肉を加えて，米が好みの固さになるまで炊きます。

米がいい具合に炊けたら，パルメザンチーズを加えてよく混ぜて，ふたをして5分くらい蒸らして，できあがり。