ごぼうは皮をそぎおとしたら3～4センチの長さに切って水にさらしておく。太いところは縦2つに機って、細いところはそのまま。（あまり細くしないほうが美味しいと思います。）豚肉は食べやすい大きさに切る。

鍋に豚肉がひたひたになるくらいの出汁を入れて火にかける。沸騰したら豚肉と酒を入れ、鍋に肉がくっつかないように時々まぜて。あくが出たらとる。

肉の周りが白くなったらごぼうを入れる。調味料は砂糖→酢→味噌の順。出汁がごぼうにかぶらなかったら水かお湯を追加する。(ごぼうが煮える程度。あまり出汁が多くないほうがいいと思います）

白胡麻をあらめにざっと擂って加える。味をみながらお好みで調味料を調整してください。うちは酸っぱいのが好きなので、火を止める直前に酢をあと大さじ１追加しました。