薩摩芋は２cmくらいの輪切りにして皮を厚めにむいて水につけておきます。くちなしの実はカットしないと色が出ないので半分に切ってからガーゼで包んでおきます。

鍋に薩摩芋とクチナシの実とヒタヒタ程度の水を入れて強火で１５分くらい煮たら、茹で汁とくちなしを捨ててポテトマッシャーでつぶします。きめが細かい金とんが好きな人は、芋を裏ごしにかけるといいです。

鍋の中で米印の調味料と瓶の栗シロップを入れて良く混ぜながら中火にかけて、ふつふつ沸いてきたら弱火におとし、よく木べらで練り合わせ最後に栗を加える。

密閉容器や保存袋で冷蔵庫に入れて、５日くらい日持ちします。