卵黄のボールの中へしっかり泡立てた卵白を３回に分けて加え、泡を消さないようにさっくり混ぜ、薄力粉、純ココアを合わせてふるったものを加え、さっくり混ぜる。

オーブンシートを敷いた天板に３を流し、表面を平らにして、１８０℃で１６分焼く。
焼き上がったら、天板からはずして、熱い天板をかぶせた状態で完全に冷ます。

スポンジを楕円形の硝子容器
（５ｃｍ×７ｃｍの大きさ）を使って、２１枚の楕円形のスポンジを型抜く。

スポンジにチョコ生クリームを塗って３段に重ね、側面、上にも塗り、冷蔵庫に入れて落ち着かす。

かざり用のクーベルチュールスィートチョコレートを細かく刻み、湯せんで溶かし、絞れる固さに冷まし、オーブンシートで作ったコルネにいれる。

ラップを敷いた上に、ケーキの高さ×円周（４ｃｍ×２０ｃｍくらい）の帯状のオーブンシートを７枚用意し、８を手早く網状に絞る。

チョコが固まりかけたら、ケーキの側面に巻き付ける。

オーブンシートで肉球の型紙を作る。

ケーキの上に型紙をのせ、ココアをふるいかける。
側面のオーブンシートをそっとはずして出来上がり！