鮭の両面に軽く塩コショウをし、１０分ほど置く。
　　　

鮭の水気を切って、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンに油、バター各小さじ１を入れる。

バターが溶けたら鮭の皮側（盛りつけて上になる方）から焼く。

焼き色がついたら裏返し、裏も焼き色をつけたらふたをして、弱火に。

火が通ってからさらに３分ほど弱火で。レモン汁を入れ、皿に盛る。

しめじは小房に分け、しいたけは薄切り、えのきは半分にしておく。

フライパンにバター大さじ１を入れ、薄切にんにくを入れ、香りを。

きのこ類を中火で炒め、白ワイン、醤油、塩コショウで調味する。

パセリのみじん切りを加えてさっと混ぜ、鮭のムニエルにかける。