バターは室温に戻しておく。粉類はふるっておく。りんごとサツマイモは1ｃｍ角に切る。

タルト生地を作る。バターを入れてクリーム状にし、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。卵黄を加えてよく混ぜ、薄力粉を加え、へらでさっくり混ぜて一つにまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる。

生地をめん棒で厚さ3mmくらいにのばす。生地を型に敷き、指でなじませる。フォークで空気穴を開けて冷蔵庫で15分冷やす。１７０℃で15分焼き、冷ます。

アーモンドクリームを作る。バターを泡だて器で練り、砂糖を加えて混ぜる。卵、アーモンドクリーム、ラム酒を順に加えてなめらかになるまで混ぜる。

アーモンドクリームをタルト型に入れ、表面を平らにする。りんごとサツマイモをのせて、スライスアーモンド、グラニュー糖、シナモンを散らし、180℃のオーブンで40分焼く。途中、表面が焦げそうになったら、アルミ箔をかぶせて焼く。