蟹の身を細かくほぐし、軟骨を取り除く。ねぎは縦半分に切って薄切りにする。生しいたけは軸を取り、薄切りにする。

ボールに卵を３個溶きほぐし、＜１＞の蟹の１/４、ネギの半量、しいたけの半量、★の塩・こしょうを入れて混ぜる。

中華鍋かフライパンに油大さじ２を入れて熱し、＜２＞を入れて全体に広げ、ふんわりと両面焼き、丼に盛ったご飯の上に乗せる。残りの半量も同様に焼く。

油大さじ２でみじん切りしたショウガ、＜１＞の半量の蟹、☆の酒、水、こしょうを加えて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加える。

＜４＞の蟹あんを卵の上にかける。