【茸ペースト-1】どっさりの茸を手でほぐす、スライスするなどして適当な大きさにします。フライパンにつぶしたにんにくを入れオリーブオイルを注いで火にかけます。

【茸ペースト-2】茸を入れ、やや中火で茸から水分が出てくるまで炒めます。全体に良く火が通ったら、塩、胡椒で軽めに味をつけ、火をとめニンニクを取り出します。

【茸ペースト-3】フードプロセッサーで茸を汁ごとペースト状にし、密閉容器に入れ冷蔵庫で保存します。（冬だったら1週間くらいは持つと思います）

鶏もも肉の皮を取り除き、包丁の先で筋を切っておきます。塩、胡椒を軽めにしておきます。フライパンをあたため、オリーブオイルでもも肉をソテーします。片面が焼き上がったらひっくり返して両面に焼き色をつけます。

白ワイン50ccを注いで蓋をして蒸し煮にし、火が通ったらとり肉を取り出します。煮汁が残ったフライパンに玉ねぎを入れ、弱火で透明になるまで炒め、茸ペーストを加えます。白ワイン50ccを加えアルコール分を飛ばします。

もも肉をフライパンに戻し、生クリームを加え全体を混ぜ合わせ塩、胡椒で味付けします。ブロッコリーを加えてソースと馴染ませて出来上がり！

【応用】
茸ペーストとミルク、コンソメを混ぜ合わせて簡単にスープを作ったり、チーズと合わせてホットサンドの具にしたり色々楽しめます。