キャラメルアイス
キャラメルソースのお砂糖の量はあくまでも目安です。私はその時々の気まぐれでお砂糖の量を変えてしまっています。
このレシピの生い立ち
カラメルソースとキャラメルソースの違いを知って、カラメルアイスのレシピを変更して出来た物。レシピとしては古い物です。
キャラメルアイス
キャラメルソースのお砂糖の量はあくまでも目安です。私はその時々の気まぐれでお砂糖の量を変えてしまっています。
このレシピの生い立ち
カラメルソースとキャラメルソースの違いを知って、カラメルアイスのレシピを変更して出来た物。レシピとしては古い物です。
アプリでひらく作り方
- 1
片手鍋に☆印の材料を入れなじませてから弱火にかける。砂糖が溶けたら一切触らずにカラメル色に色づくまで煮詰める。弱火で気長に煮詰めるのがポイント！（強火でやると焦げます）
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- 2
好みの色（少し濃い目の方が良い）になったら、火を止めてバターを加え、手早く混ぜる。（冷めると固くなるので、緩めにしておくのがポイント！）
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- 3
ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ、っぽくなったら小麦粉を加え、さらに混ぜる。
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- 4
キャラメルソースを作った鍋とは別の片手鍋に牛乳と生クリームを入れ、木べラで混ぜながら弱火～中火で沸騰直前まで温める。（沸騰しないよう注意！）
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- 5
④に③を少しずつ加え、混ぜながらとろみがつくまで温める。
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- 6
⑤に②のキャラメルソースを加え（キャラメルソースが固い場合は②に⑤を加え）よく混ぜ合わせる。
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- 7
⑥を金属製のバットに流し入れ、粗熱が取れたら、冷凍庫に入れる。１～２時間後、固まりかけたら、フォークでかき混ぜ、再び冷凍庫に戻す。
-
- 8
一時間毎にフォークでかき混ぜ、冷凍庫で冷やし固めるという作業を２～３回繰り返して完成！
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コツ・ポイント
アーモンドやへーゼルナッツなどのナッツ類の砕いた物やスライスした物をお好みで加えても美味しく頂けます。私は小麦粉を使っていますが、あればコーンスターチの方が良いかも知れません。また、お砂糖は上白糖ではなく、グラニュー糖や三温糖を使って頂いても違った風味がお楽しみ頂けます。
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